のぴたさん

少量ならそんなに手間でもないですよ☺️
大豆は圧力鍋で煮ましたし
すりつぶすのはフードプロセッサーに頑張ってもらいました😸

あらかじめ乾燥こうじと塩をすり混ぜ大豆の茹で汁でふやかしたらつぶした大豆と混ぜるだけ
あとはソフトボールぐらいのだんごにして空気を抜きながら容器に詰めて密閉
光が入らないよう新聞紙などで包み涼しい場所に置いて作業終了✌️

うちの台所は狭くて片づけながらの作業だったので4時間弱かかりましたが
手際よくすれば3時間ぐらいでできます
数時間作業をしたらあとは放置で美味しい手前味噌の出来上がり😄

寒いこの時期は仕込みどきなのでキットやレシピがいろいろみつかると思います
気負わず挑戦してみませんか？😽

春告花さん
ちょっと挑戦してみたくなりました😄

是非是非〜〜😃
楽しんで作ってみてください🫶

なおなおっぴさん

出来上がり1500gに対し180gの塩を使いました
計算すると12%になりますから一般的な塩分濃度です
今回はキットだったのであまり量を感じずに使ってしまいました😅

今は減塩が叫ばれますが、味噌を作るときは防腐・滅菌効果のためしっかり塩を使う必要があるそうです
減塩したければ出汁を濃いめにとったりして使用量を減らす工夫をするようにと教わりました📝

加熱殺菌される市販品と違い、手前味噌は発酵が進むにつれ塩味がまろやかになっていくのも旨味につながっているのでしょうね😋

エビつよさん

事前に情報をいただいたので即行動しました✌️
届いたらご報告します😊

みなとみらいさん

そんなに難しくないですよ😉
材料も明らかですし、自己責任にはなりますが賞味期限もありません
発酵が進むと色は濃くなり塩味はまろやかになります
一度知ってしまうと市販品では物足りなくなりますね〜😽

春告花さん
そうなのですね😮

別件、運営側が全て処置したようです😮

とんちゃん

少量なら案外簡単に作れます👍
水煮缶やジップロックを使った手軽な方法もあるので情報探してみてください
早くて3ヶ月から食べられますが
一般的には半年から食べごろになります
発酵が進み色づいていく過程を見るのも楽しいですよ☺️

春告花様

わぁ、すごいですね🤭
半年😳
ゆっくり発酵していくんですね☺️✨

熱しやすく冷めやすいとんちゃんには…難しいかもですね🤣💦笑

🤣