ご近所さんから赤ずいきをいただきました。筋を取ると手があくで真っ黒になります。水に漬けて、あくを取り、適当な長さに切り、空炒りします。それを甘酢に漬け込みます。４５分程かかって出来上がりました。シャキシャキとした歯ごたえ、酸っぱさが夏に合います。