【日本のお酒と馬肉料理 うまえびす】第7回ヱ...

【日本のお酒と馬肉料理うまえびす】第7回ヱビスビアカレッジ本選出場店舗の料理人に特別インタビュー

ヱビスビールに合う「至福の一皿」を決めるヱビスと飲食店の共創型イベント「YEBISU ビアグルメグランプリ 2026」。今回予選を勝ち抜き、本選への切符を手にした4店舗の料理人たちは、普段どのようにヱビスビールと料理を楽しんでいるのでしょうか？

今回のヱビスビアカレッジでは、本選に出場する4店舗の料理人たちに特別インタビューしました！おすすめのおつまみから、ご家庭の食卓で今日から試せる「おうちでヱビスを楽しむ秘訣」、グランプリ本選に向けた熱い意気込みをお届けします。

今回は、日本のお酒と馬肉料理うまえびす井上学さんにお話しを伺いました。

――ヱビスに合う料理の共通点とは？

味噌の味に酸味のある食材を足したような料理はよく合うと思います。酸味のある食材は、例えばトマトのような野菜がオススメです。味噌だけだとヱビスに対して味が濃すぎてしまいますが、そこにトマトのような酸味を加えると味噌の風味がマイルドになって、ヱビスのコクのある味わいや華やかな香りが引き立ちます。

――ビアグルメ以外でヱビスビールに合うおつまみを教えてください。

自分がヱビスビールを飲むときは、奈良漬けという酒粕に漬け込んだウリの漬物をよくおつまみにしています。酒粕の風味が効いたパンチのある味わいが、ヱビスビールと一緒にきれいにキレていくので後味はすっきり。漬物というと日本酒を合わせるイメージが強いと思いますが、奈良漬けはクセが強いのでヱビスビールとの相性も抜群なんです。

――家庭で料理やヱビスを楽しむ時のワンポイントアドバイスを教えてください。

冷蔵庫でしっかりと冷やしたグラスを使うと、ご自宅でもヱビスビールの美味しさを存分に引き出せると思います。グラスは冷たさを持続しやすい保冷機能付きのものが特にオススメです。

料理をする時は、「ひと手間」を惜しまないことが大事。薬味やトッピングを添えてみる、少し高さを出して盛り付けしてみる、ちょっといいお皿を使ってみるなど、自分のための料理だとつい省略しがちな部分だと思いますが、そのひと手間をすることで心が豊かになるんです。

――最後に、本選に向けた意気込みをお願いします。

お店が恵比寿にあり、僕自身も恵比寿に住んでいるので、馴染み深いガーデンプレイスで出店できることをとても楽しみにしています。ビアグルメは馬肉そのものの美味しさを味わえる串焼きですが、決勝では他にも馬肉を使ったメンチカツや塩辛と合わせたつまみ、馬肉の漬けなど、バラエティに富んだ料理をご用意する予定です。ぜひこの機会に、他ではなかなか食べられない馬肉料理に触れて、馬肉の魅力を知っていただけたら嬉しいです。

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