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【鳥よし中目黒本店】第7回ヱビスビアカレッジ本選出場店舗の料理人に特別インタビュー

ヱビスビールに合う「至福の一皿」を決めるヱビスと飲食店の共創型イベント「YEBISU ビアグルメグランプリ 2026」。今回予選を勝ち抜き、本選への切符を手にした4店舗の料理人たちは、普段どのようにヱビスビールと料理を楽しんでいるのでしょうか？

今回のヱビスビアカレッジでは、本選に出場する4店舗の料理人たちに特別インタビューしました！おすすめのおつまみから、ご家庭の食卓で今日から試せる「おうちでヱビスを楽しむ秘訣」、グランプリ本選に向けた熱い意気込みをお届けします。

今回は、鳥よし中目黒本店猪股善人さんにお話しを伺いました。

――ヱビスに合う料理の共通点とは？

一言でいうなら、「日本の食卓や、日本人の味覚に合わせて作られていること」じゃないでしょうか。ヱビスって、まさにそういう日本の食文化を考えられて造られたビールだと思うんです。だから和食に合うのはもちろん、日本人向けに作られているものならどんなジャンルの料理にもすっと馴染んで、美味しさを引き立ててくれる。日本のビールはどれも優秀ですけど、その中でもペアリングの万能さがずば抜けているのが、やっぱりヱビスですよね。

――ビアグルメ以外でヱビスビールに合うおつまみを教えてください。

ヱビスビールの味わいを活かすには、飾りすぎないシンプルな調理法や味付けが大事。僕が家でよく作るのが砂肝や軟骨の塩焼きです。スーパーで買える鶏の砂肝やひざ軟骨に塩こしょうをして、アルミホイルにのせて焼くだけの簡単なレシピですが、ヱビスビールとのペアリングは最高。火を使うのが美味しさを引き出すポイントになるので、焼き網や魚焼きグリルを利用するのがおすすめです。

――家庭で料理やヱビスを楽しむ時のワンポイントアドバイスを教えてください。

大切なのは、それぞれの素材の味をシンプルに引き出してあげることです。例えば炊き込みご飯を作るときも、具材と米を別々に炊いてから混ぜると、素材個々の主張が感じられる。お店で出す筑前煮も鶏と野菜を別々に炊いて最後に合わせるひと手間をかけています。

料理は引き算ができないから、最初から味を決めてしまうのではなく、まずは薄く味付けして、足りなかったら段階的に調味料を足していくと失敗が少ないです。煮込みすぎないこともポイントで、ある程度火が通ったら火を止めて「含め煮」にすると具材に味が浸透して美味しさがワンランクアップしますよ。

――最後に、本選に向けた意気込みをお願いします。

YEBISU ビアグルメグランプリ 2026の決勝に進出できたのは、お店に来てくださるお客様はもちろん、投票してくださったヱビスファンの皆さん、そしてオープン当初からお店を支えてくださっているサッポロビールさんのおかげです。決勝では予選でご紹介した蒸し鶏のオリジナルメニューのほかにも、専門店ならではの焼鳥をご提供したいと思っています。伊達鶏を使った自慢の焼鳥の美味しさを会場でぜひ味わって、楽しんでいただけたら嬉しいです。

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